雪耳桂圆红枣糖水 Snow Fungus Dessert with Dried Longan and Red Dates

材料(3人份)：
雪耳     4朵
桂圆     约20颗
红枣     5颗（大颗）
水         1000ml
冰糖     适量

做法：

1. 将雪耳洗净，用温水泡发后撕成小片(底部硬的部分不要)。
2. 将桂圆洗净，备用；红枣洗净，去核，剪成小片。
3. 把全部材料加入锅中的水里，以大火煮30分钟。
4. 熄火，焖20分钟，再以小火煮1小时。
5. 熄火，加入适量的冰糖调味即可。

Ingredients (3 Servings):
Snow fungus       4 pcs
Dried Longan      Approx. 20 pcs

Red dates            5 pcs (large)
Water                  5 bowls
Rock sugar          Add to taste

Method:

1. After rinsing the snow fungus, soak them in warm water until they become soft, then tear them into smaller pieces (remove the bottom part that is hard).
2. Rinse the dried longan and set aside. Deseed the rinsed red dates and cut them into smaller pieces.
3. Place all the ingredients into a pot of water, boil for 30 minutes.
4. Turn off the heat and leave it for 20 minutes, then simmer for another 1 hour.
5. Turn off the heat and add some rock sugar to taste.

丹麦牛油曲奇（扭结） Danish Butter Cookies (Pretzel)

之前试做了另一款的丹麦牛油曲奇，虽然满足，但还是有点不甘心，因为最想做的，还是我以前喜欢吃的，美美的这款。

能够试做这一款丹麦牛油曲奇，真的得谢谢我大姐买给我这个我想要却又找不到的曲奇压模。。看着曲奇烤好时，那种满足感真的不是开玩笑的！觉得一件心愿又了了！呵呵~

曲奇做出来很香，很酥脆。。可是，我压的面团比较薄，所以做了约60片曲奇。。下次再做的话，我会试着将面团压厚一些。。

材料A：
无盐牛油---150g （我用SCS牛油）
幼糖---80g
盐---1/4tsp

材料B：
蛋黄---2个        
香草精---1/2tsp

材料C：
低筋面粉---300g
奶粉---10g
发粉---1/2tsp

刷面用：
蛋白
粗糖

做法：

1. 将材料A用电动搅拌器打发至变白。
2. 加入材料B，混合均匀。
3. 筛入材料C，用刮刀拌成面团。
4. 将面团杆成长形后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至硬。
5. 把面团取出，用模型将面团印出来。
6. 在印出来的面团上刷上蛋白后撒上粗糖。
7. 放入已预热180度的烤箱中层，烤约12分钟。
8. 将曲奇取出，翻面，再烤2分钟。
9. 取出待凉后装罐。

糯米鸡 Steamed Glutinous Rice with Chicken

食谱参考:Jenny

材料: (11碗糯米鸡)
糯米             1kg
蒜茸             2tbsp
小葱头         6粒(切碎)
鸡肉块         11块
香菇             11朵(泡发去蒂)
腊肠             两条(切片)

A. 腌料(鸡肉与香菇)
蚝油                         2tbsp
麻油                         1/2tsp
黑酱油(晒油)           2tsp
玉米粉                     2tbsp
胡椒粉                     1/2tsp
生抽                         1tbsp
糖                             2tsp
姜汁                         2tsp

B.调味料(糯米)
蚝油                         4tbsp
麻油                         2tsp
黑酱油(晒油)           2tbsp
胡椒粉                     1/2tsp
生抽                         2tbsp
糖                             2tsp

C.酱汁(淋在糯米上)
蒜头                       5瓣(切碎)
小葱头                   4粒(切碎)
油                           适量
清水                       400ml
蚝油                       4tbsp
麻油                       1tsp
胡椒粉                   1tsp
生抽                       1tbsp
糖                           2tbsp

1. 热油，爆香蒜头和小葱头茸。
2. 加入其它酱汁材料，混合均匀，取出备用。

做法：

1. 将鸡肉块和已泡发，去蒂的香菇用A料腌隔夜。
2. 热油，爆香蒜茸和小葱头茸。加入糯米和B料拌匀即可。
3. 在碗底放上腌好的鸡肉块，香菇和腊肠片后，加入炒好的糯米，压紧。
4. 将碗排在蒸笼上，在每一碗糯米淋上C酱汁(稍微盖过糯米)后，大火蒸45分钟即可。

备注：

我一共做了两次。

第一次，我跟着原食谱的方法，蒸出来的糯米鸡的糯米没有很湿很软，但是还算及格；于是第二次，我在蒸糯米鸡的最后15分钟再淋一些酱汁在糯米上面，蒸出来的糯米比第一次的来得软。

所以，如果喜欢糯米鸡蒸出来软软的，那不妨蒸的时候多淋一些酱汁在糯米上。

蚝油生菜 Oyster Sauce Lettuce

为了要清掉冰箱还剩下的生菜而煮的这道我最拿手的油菜。。*蚝油生菜*

由于调味料的多少得看生菜的分量，所以准确的分量我就不写了。。自行调味吧 ~

材料:
生菜
小葱头
蚝油
糖
水
油

做法：

1. 生菜洗净后，加入一锅已烧热并加了少许油的水里，烫几分钟即可取出备用。
2. 小葱头去皮，洗净后切碎。
3. 爆香葱头，加入适量的蚝油，糖和水。
4. 将酱汁淋在生菜上即可。

Ingredients:

Lettuce

Shallots

Oyster sauce

Sugar

Water

Oil

Method:

1. Place the rinsed lettuce into a pot of boiling water with some oil, blanch it and put it on a plate.
2. Remove the skin of shallots, rinse and dice them.
3. Saute the shallots, add in some oyster sauce, sugar and water.
4. Pour the sauce over the lettuce. Serve.

简易鸡饭 Easy Way Chicken Rice

材料(1人份):
米                          2/3杯
水                          盖过米约半寸
蒜米                      1tbsp
白兰他菜油          2tsp
盐                          一小撮

鸡腿                     1只
姜丝                     2tsp
蒜米                     2tsp
麻油                     1tsp
盐                         1/2 tsp

做法：

1. 鸡腿洗净沥干后，在肉比较厚的部位划两刀，用姜丝，蒜米，麻油和盐抹一抹，放置约15分钟。
2. 米洗净后，加入水，蒜米，白兰他菜油和盐，按下电饭锅电挚开始煮。
3. 当米煮至半熟(水收干一半)时，打开锅盖，将鸡腿和腌料铺在上面，继续煮至电饭锅电挚跳起。
4. 当电挚跳起后，让饭和鸡肉继续焖约15分钟，过后将鸡腿取出，鸡饭盛盘即可。

备注：

1. 如果要比较健康，可以不要放白兰他菜油，但是煮出来的鸡饭会没那么香。要不，也可用班兰叶增添鸡饭的香气。
2. 鸡肉在米煮至半熟才放，是为了避免鸡肉因为煮得太久而变得干，硬。

关于油菜的做法请看这里。。

Ingredients (One serving):

Rice                             2/3 cup

Water                          Enough to cover the rice for approximately half inch

Chopped garlic            1 tbsp

Planta margarine        2tsp
Salt                              Pinch

Chicken drumstick       1 pc

Shredded ginger           2 tsp

Chopped garlic             2 tsp

Sesame oil                     1 tsp

Salt                                1/2 tsp

Method:

1. After rinsing and tap dry the chicken drumstick, make a few slashes on it. Rub the drumstick with shredded ginger, chopped garlic, sesame oil and salt. Set aside for around 15 minutes.
2. Place the washed rice into a rice cooker, add in water, chopped garlic, margarine and salt, start to cook.
3. As soon as the rice is half cooked (half of the water left), place the drumstick together with the marinades on the rice. Then, cover the lid and continue to cook until the rice is fully cooked.
4. When the rice is cooked, keep the lid closed for another 15 minutes. Remove the drumstick and scoop the rice on a plate. Serve.

备注：

1. Due to health consideration, we may omit the usage of margarine. However, the rice will not be that fragrant. Otherwise, we may use some pandan leaves to make scented rice.
2. Drumstick is added only when the rice is half-cooked because this is to prevent it from becoming over-cooked in which the texture will be tough and dry.

Regarding the method of preparing the vegetable,please refer here..

白果腐竹薏米糖水 Barley and Dried Beancurd Dessert with Ginkgo Nuts

白果腐竹薏米是一道非常经典的广式甜品，也是我最爱的糖水之一。我非常喜欢喝带有浓浓豆浆味的腐竹薏米，而且还要趁着糖水还非常烫的时候喝，感觉超好！

记得在大学时期，每当煮这一道糖水的时候，我都会千求万求希望腐竹会化掉，因为曾经试过在超市买了腐竹回来但却煮不溶，搞得我还蛮失望地说。。于是，上网谷歌了很多次，有人说腐竹在煮之前，先浸泡一下，就会比较容易化了；也有人说千万不可浸泡，否则腐竹会煮不溶。。其实，在煮了那么多次的腐竹薏米糖水之后，我发觉，只要买对了腐竹，不管浸泡与否，都一定会溶化啦！

腐竹分成两种，一种是咸的，一种是甜的。咸的，是炒菜，做斋菜或煮肉骨茶用的；甜的，则是煮糖水用的。只要在买的时候，告诉老板说是要煮糖水用的，老板都应该知道得给你什么样的腐竹。除非。。。你遇到的老板是我娘亲所遇到的糊涂老板！话说有一天我娘亲去买咸腐竹想要回家包斋菜，她还告诉老板说她要拿来煮斋菜用的，不要会化掉的。我还听见老板说知道。结果，我娘亲在炒斋菜炒了没多久，腐竹就开始化掉了，气得我娘亲半命！还立刻叫我马上去另一家店再买对的腐竹回家。我娘亲很少会发火的，当我看到我娘亲气得不能出声，我就知道那老板实在是有够‘大整蛊’的。。呵呵。。

材料(3-4人份)：
白果              15颗
腐竹              1片
薏米              1/2碗（或更多）
冰糖              适量
水                  1.5公升

做法：

1. 煮开锅里的水后，加入已洗净的薏米，以中火煮约20分钟。
2. 白果去壳，去皮，去芯，洗净后加入锅里和薏米同煮。
3. 腐竹洗净后撕成小片，用水浸约5分钟至稍微变软后，加入锅里。
4. 当腐竹完全溶化后，加入适量的冰糖调味即可。

Ingredients (3-4 Servings):

Ginkgo Nut          15 pcs

Dried Beancurd   1 sheet

Barley                  1/2 bowl (or more)

Rock Sugar          Add to taste
Water                  1.5 litre

Method:

1. Bring the pot of water to boil, add in rinsed barley, cook for approximately 20 minutes with medium heat.
2. Remove the shell, skin and core of ginkgo nuts, rinse them and add into the water.
3. Tear the rinsed dried beancurd into smaller pieces, soak them in water for around 5 minutes or until softened. Then, add into the pot.
4. When the dried beancurd has fully dissolved, add some rock sugar to taste and serve.

基本的材料

（上）去芯白果
（下）白果芯

浸泡了一下的腐竹稍微变白了

马铃薯沙拉 Potato Salad

材料(2-3人份):
马铃薯        3个
萝卜            1/2条
鸡蛋            1颗
沙律酱        适量

做法：

1. 将马铃薯和萝卜洗净，放入一锅水中煮至筷子可以轻易地插入马铃薯中。
2. 熄火，将马铃薯和萝卜浸入冷水中，去皮，切丁。
3. 鸡蛋煮约7分钟，取出，剥壳后用叉子将水煮蛋弄碎。
4. 把马铃薯和萝卜丁加入鸡蛋碎后，加入适量的沙律酱后混合均匀。
5. 放入冰箱冷藏约3个小时后，即可食用。

Ingredients (2-3 Servings):

Potato                           3 nos
Carrot                           1/2 pc
Egg                               1 nos

Salad Dressing             Add to taste

Method:

1. Rinse potatoes and carrot, boil them until a chopstick can easily insert into the center of the potato.
2. Turn off the heat, soak the potatoes and carrot in cold water. Remove the skin of potatoes and carrot, then, cut them into pieces.
3. Boil the egg for approximately 7 minutes and smash the hard-boiled egg with a fork.
4. Mix the potatoes and carrot with the egg, add some salad dressing and mix thoroughly.
5. Refrigerate for about 3 hours before serving.

当筷子能轻易地插入马铃薯中，就可以熄火了。。

用马铃薯沙拉包了两个‘枕头包’。。