亚叁炒意大利宽面 Assam Fried Fettuccine

这几天的心情真的很糟。

太多大大小小的事情，全部涌过来，我真的快负荷不了了！

原本以为一切都好了，心情也慢慢变好了，可是，刚刚我一个不小心，就把我手机里的相册给撤除了！

我到底是想怎样？

终于明白心力交瘁的感觉了。

已经到了那种，眼泪想流，却再也流不出的阶段了。

羊年，快点到，好吗？

马年，真的很不好！很不好！很不好！

这道亚叁炒意大利宽面，是我为了清掉冰箱剩下的灯笼椒和姜花，还有剩下一份的宽面而煮的。

姜花的香，配上酸辣的亚叁和灯笼椒的口感，组成了这道醒胃的面食。

材料（1人份）：

意大利宽面           1 人份

姜花                         1 支（切碎）

青灯笼椒               半个（切丁）

亚叁酱                     2 tbsp（做法请看这里）

做法：

1. 根据包装上的指示，将宽面煮熟，沥干待用。
2. 热锅下油，爆香姜花和亚叁酱后，加入灯笼椒拌匀。
3. 加入宽面，翻炒片刻。
4. 加入适量的水，翻炒均匀，再让汁收干即可。

Ingredients（Single serving）：

Fettuccine                      Single serving
Torch ginger flower     1 stalk（Chopped）
Green bell pepper         1/2 nos（Cubed）
Assam sauce                   2 tbsp（Please refer the recipe here）

Method：

1. Cook the fettuccine by following the instructions on the packaging. Drain and set aside.
2. Heat a pan with some oil, saute the torch ginger flower and assam sauce followed by green bell pepper.
3. Add in the fettuccine and stir-fry for a while.
4. Add some water, stir well and cook til the sauce dries out a little. Ready to serve.

三菜一汤：泰式豆腐 Thai Style Bean Curd，韩式辣炒鱿鱼 Korean Spicy Stir-Fried Squid，蒜香小白菜 Garlic Bok Choy和香菇红萝卜鸡汤 Shiitake Mushroom-Carrot-Chicken Soup

原本想煮《豉油皇炒面》，但在买材料时看到泰式辣酱，忍不住转plan，来个人生第一次的三菜一汤。

统统都是我爱的菜肴和汤品～

有我想试做很久了的《泰式豆腐》，有为了解决掉剩下少少的韩式辣酱而煮的《韩式辣炒鱿鱼》，有没煮过的小白菜和我喜欢的《香菇红萝卜鸡汤》。

韩式辣炒鱿鱼的食谱，请看这里。
For the recipe of Korean Spicy Stir-Fried Squid, please refer here.

香菇红萝卜鸡汤的食谱，请看这里。

For the recipe of Shiitake Mushroom-Carrot-Chicken Soup, please refer here.

泰式豆腐

材料（3-4人份）：　

豆腐         2块（一分为八：上下切半后，每片再分为四份）

粟米粉     适量

调味料：

泰式辣酱      2 tbsp

洋葱丝          1/2 个（泡冰水，以减少呛辣味）

黄瓜丝          1/2 条

红萝卜丝      1/3 条

做法：

1. 热锅下油，将豆腐沾上粟米粉后炸至金黄色，取出待用。
2. 将调味料混合均匀后，铺在炸好的豆腐上即可。

Thai Style Bean Curds
Ingredients（3-4 servings）：　
Bean Curd        2 pcs（Divide each pc into eight: Slice it into half, then, cut each slice into four）
Corn flour         Some

Seasonings：
Thai style chili sauce    2 tbsp
Shredded onion             1/2 nos（Soak it into ice water to reduce the pungency）
Shredded cucumber      1/2 nos
Shredded carrot             1/3 nos

Method：

1. Heat a pan with oil, dip the bean curds in corn flour, then, fry them til golden brown in colour. Remove and set aside.
2. Mix the seasonings together. Put them onto the fried bean curds. Ready to serve.

蒜香小白菜
材料（2-3人份）：　
小白菜        2 棵
蒜头             5 瓣（切碎）

调味料：
蚝油　　      1 tbsp
酱油               1/2 tbsp
水                    2 tbsp
粟米粉          1/2 tbsp

做法：

1. 热锅下油，将蒜头以小火炸至金黄色，取出蒜头和油。
2. 调味料混合均匀后，加入粟米粉勾芡。
3. 煮一锅水，倒入少许油，放入小白菜，烫至熟后，取出沥干。
4. 将(2)淋在小白菜上，再淋上少许蒜头油和炸蒜米即可。

Garlic Bok Choy
Ingredients（2-3 Servings）：　
Bok Choy         2 nos
Garlic               5 cloves（Chopped）

Seasonings：
Oyster sauce    1 tbsp
Soy sauce         1/2 tbsp
Water               2 tbsp
Corn flour        1/2 tbsp

Method：

1. Heat a pan with oil, fry the chopped garlic over low heat til golden brown in colour. Remove the oil and fried garlic.
2. Mix the seasonings followed by corn flour to thicken the gravy.
3. Boil a pot of water with some oil, blanch the bok choy til cooked. Remove and drain.
4. Pour the (2) over the blanched bok choy, followed by some garlic oil and fried garlic. Ready to serve.

亚叁鱼配黄姜饭 Assam Fish with Turmeric Rice

煮了亚叁酱，第一炮就当然是来个亚叁鱼咯~

有了亚叁鱼，哪能少了黄姜饭呢？

可是，临时临急，没有先浸糯米。

只能将就一点，用了珍珠米，加了少许黄姜粉，再多加一些水煮饭，让饭吃起来多一些黏性，来个冒牌糯米黄姜饭。

嘻嘻~

自制的亚叁酱配黄姜饭，好下饭哦~

亚叁鱼

材料：

亚叁酱（做法请看这里）

水

鱼肉

羊角豆

番茄

洋葱

红辣椒

姜花

调味料：

白糖

做法：

1. 热锅下少许油，爆香亚叁酱后，倒入适量的水煮滚。
2. 加入切段的羊角豆，番茄，洋葱，红辣椒和姜花。
3. 加入鱼肉，煮至熟。
4. 最后，加入白糖调味即可。

Assam Fish

Ingredients：

Assam sauce (Please refer the method here)

Water

Fish

Lady's finger

Tomato

Onion

Red chili

Torch ginger flower

Seasoning：

Sugar

Method：

1. Heat a pot with some oil, saute the assam sauce followed by some water. Bring the water to boil.
2. Add in the lady's fingers, tomato, onion, red chili and torch ginger flower.
3. Add in the fish and cook til completely cooked.
4. Lastly, add in some sugar to taste. Ready to serve.

亚参酱 Assam Sauce

在家，我娘煮咖喱，她都是用自己煮的咖喱酱，从来不买外面的即煮咖喱料。

所以，我娘的咖喱，总有她自己的味道。

没想到，今天，她女儿也学起来了。

自己准备亚参酱。

食谱链接：Ohbin（少许更动）

材料：（可做约3x350ml的酱料）
A)
香茅---8 支
姜花---2 支
蒜头---4 颗（约90g）
小红葱---8 颗（约90g）

B)
辣椒糊---350 g
亚参膏---500 g（分次放，以防太酸）
糖---10 tbsps
盐---适量（我没放）

C）
植物油---100 g

做法：

1. 将材料A用搅拌器打烂。（我加了少许水来搅打，要不然打不成糊状）
2. 热锅下油，爆香(1)。
3. 加入材料B，搅拌均匀，并煮至滚。
4. 待凉后，装入干净的玻璃罐冷藏即可。

备注：

1. 由于第一次用亚参膏，不知道它的籽得挑出来。如果再做，我会将籽先挑出来，再煮。那样，煮出来的亚参酱就不会带籽了。
2. 这个酱可以用来煮亚参鱼头，等等。

Ingredients：（Can get approx. 3x350ml of the assam sauce）
A)
Lemongrass (Serai)---8 stalks
Torch ginger flower bud (Bunga Kantan)---2 stalks
Garlic---4 nos（approx. 90g）
Shallot---8 nos（approx. 90g）

B)
Chili boh--- 350 g
Assam paste---500 g（Add in in a few times to prevent the sauce to be too sour）
Sugar---10 tbsps
Salt---Some（I omitted）

C）
Vege oil---100 g

Method：

1. Blend (A) til it forms paste. (I added some water during blending. Otherwise, the mixture could not blend into paste form)
2. Heat a pan with some oil, saute (1).
3. Add in (B), stir well and cook til the mixture comes into boiling.
4. After the paste is cooled, fill it into a clean glass bottle and refrigerate.

Note：

1. Since this is my first time using assam paste, I don't know it is needed to remove the tamarind seeds. If I were to make this again, I would first remove the seeds, then only cook it so that the assam sauce made will not have the seeds in it.
2. This sauce can be used to cook assam fish head, etc.

猪肠粉 Steamed Rice Rolls (Chee Cheong Fun)

今天从学校回到家，突然很想吃猪肠粉。

可是，不知道哪里可以买得到。

于是，想说上网谷歌一下，看看食谱，解解瘾就算了。

谁知道，看到Ohbin的食谱，只需简单的材料，亦不用等一个小时醒面糊。

嘻嘻。。

好吧，那就来吧！

人生中第一次的猪肠粉登场咯~

可惜，我包虾子的肠粉技巧不好，包得惨不忍睹。。呵呵。。

所以，就只拍kosong的肠粉，有虾子的就直接吃，不要拿出来献丑了。

嘻嘻。。

蒸出来的猪肠粉非常滑，非常嫩！

感觉上像是在吃粿汁那样，只不过粿汁比较韧。

美中不足的地方就是，隐隐约约吃到粉的味道。

如果好像Ohbin那样配着味道较重的香菇汁的话，盖过粉味就比较好。

那像我只是淋上酱青吃的话，味道就没那么好了。

无论如何，我过后加了很多的芝麻，青葱和甜酱油捞着吃，好好吃咧~

非常滑的肠粉配上咸香的酱汁和鲜虾，完全盖过粉的味道了，味道即刻升级了！

我一个人就吃了一大盘。

这份食谱可以做约12条肠粉，但我只做了6条就不继续做了，还将剩余的面糊倒掉了。

虽然知道浪费食物很不好，但因为老娘饿了，也累了，所以真的没办法再继续咯。

不过，只许一次，下不为例。

食谱参考：Ohbin

材料：

粘米粉         150 g

玉米粉         2 tbsp

水                  250 ml

盐                  1/2 tsp

玉米油         2 tbsp （我只放1 tbsp）

热水             350 ml

内馅：

去壳鲜虾     6只

做法：

1. 将所有材料（除了热水）混合均匀后，才倒入热水，搅拌成无颗粒的面糊。
2. 将一个盘子或碟子放入蒸笼里蒸约2分钟后，取出，抹上少许油。
3. 面糊搅拌均匀后，舀一勺入盘子，蒸4-5分钟或至米浆不均匀地涨起。
4. 把盘子取出，待凉后用锅铲将肠粉卷成条状。（此为无馅肠粉）
5. 当蒸好的肠粉稍微放凉后，铺上鲜虾，卷起后，再蒸约1分钟。（此为鲜虾肠粉）
6. 最后，淋上自己喜欢的酱汁即可。

备注：

1. 卷好的肠粉，亦可将它们切成条状再盛盘。
2. 每一次倒入面糊前，都必须将面糊搅拌均匀。

Ingredients：

Rice flour          150 g

Corn flour         2 tbsp

Water                250 ml

Salt                     1/2 tsp

Corn oil            2 tbsp （I just put 1 tbsp）

Hot water         350 ml

Filling：

Prawns              6 nos (Remove the shells)

Method：

1. Mix all the ingredients (except hot water) together followed by hot water. Then, stir til they form a smooth batter.
2. Heat a pan/ plate in the steamer for approx. 2 minutes. Remove and grease with some oil.
3. Stir the mixture til evenly mixed, scoop a ladle of the batter into the pan, steam for 4-5 minutes or til there are some bubbles popping below the batter.
4. Remove the pan, let it cool a little, then roll it up with spatula. (This is the rice rolls without filling)
5. As soon as the steamed rice roll is cooled a little, put on the prawns, roll it up and steam for another minute. (This is the rice roll with prawns)
6. Serve the rice rolls with preferred sauce.

Remark：

1. You can also cut the rice rolls into strips.
2. Before pouring the batter into the pan, it is a must to stir it evenly.

自制全蛋面配香菇肉燥 Homemade Egg Noodles and Minced Meat with Mushroom

星期六做了全蛋面配香菇肉燥。

一直以来，喜欢吃有嚼劲，弹牙的面条。

上网谷歌了一下，看到轩宏妈的食谱。

轩宏妈用了一些高筋面粉取代部分的普通面粉，做出来的面条有嚼劲。

于是，我也跟着轩宏妈的做法，混合高与中筋面粉。

做出来的面条真的很有嚼劲。

但是，对于粗面，我和我娘都觉得我的面条吃起来，太有嚼劲了。

但是，细面就刚刚好。

我在想，是粗面条杆得太厚或是煮不够久呢？

下次如果再做，我会试试将粗面用‘1或2’号档来杆面条，而细面则保持用‘3’号档。 

那样子，应该可以做出软硬适中的面条了。

无论如何，自制的全蛋面配上香菇肉燥，真的很好吃！

好吃得我一口接一口，吃了一大碗！

呵呵~

全蛋面 Egg Noodles

材料（约6人份）Ingredients (Approx. 6 servings)：

普通面粉 Plain flour                  400 g

高筋面粉 High Protein flour    100 g

鸡蛋 Egg                                         5 nos

盐 Salt                                             1 tsp

做法：

1. 将面粉和盐在一个深盆中混合均匀后，加入鸡蛋液，搓成团。Mix the flour and salt in a deep bowl, add in the eggs and knead to form a dough.
   
2. 用湿布将盆盖上，静置约30分钟。Cover the bowl with a wet cloth. Leave for approx. 30 minutes.
3. 在桌面上撒上少许面粉后，将面团取出，分割成小份。Sprinkle some flour on the table, take the dough out from the bowl and cut it into smaller dough.
   
   
4. 取一份面团，加上少许普通面粉，再搓揉成不黏手的面团。Take a dough, add a little plain flour and knead to form a dough which is not sticky.
5. 用杆面机‘1’号档，把面团杆成薄片，在面团上撒上少许面粉后对折，再杆成薄片。Use the No.1 gear, roll the dough into thin sheet, sprinkle some flour on top and fold it. Then, roll it into a thin sheet again.
   
   
   
   
6. 重复约6次，即可调整档号至喜欢的厚度，杆成想要的厚度。Repeat Step 6 for about 6 times. Then, adjust the gear to the desired thickness to roll the dough into preferred thickness.
7. 把杆好的面团，撒上少许面粉，再杆成粗或细面条。Sprinkle some flour on the dough sheet and roll into preferred thick or thin noodle strands.
   
   
   
8. 最后，在面条上撒上少许面粉，以防黏成一团。Lastly, sprinkle some flour on the noodle strands to prevent them from sticking together.
   
   

香菇肉燥 Minced Meat with Mushroom

材料（约6人份）Ingredients (Approx. 6 servings)：

猪搅肉 Minced meat    300 g

香菇 Mushroom            8 nos（洗净，泡发后切丁 Rinse, soak to rehydrate and cut into small cubes）

小红葱 Shallot              4 nos（切碎 Chopped）

蒜头 Garlic                     1 nos（切碎 Chopped）

调味料 Seasonings：

蚝油 Oyster sauce          2 tbsp

酱油 Light soy sauce      2 tbsp

黑酱油 Dark soy sauce  2 tsp

麻油 Sesame oil               2 tsp

绍兴酒 Shaoxing wine   2 tsp

白胡椒粉 White pepper powder   1 tsp

水 Water                          100 ml（香菇水Mushroom water 50 ml+清水 Plain water 50 ml）

玉米淀粉 Corn starch      适量 Some

做法 Method：

1. 热锅下油，爆香小红葱和蒜米，加入香菇丁翻炒，再加入猪搅肉。Heat the wok with some oil, saute the chopped shallots and garlic, add in mushroom cubes and minced meat.
2. 倒入调味料，焖煮至猪肉变熟，勾芡，即可盛起。Pour the seasonings in and cook til the minced meat is cooked. Add in corn starch water to thicken the sauce.
   

东京香蕉蛋糕（长颈鹿纹） Tokyo Banana (Ziraffe Print)

星期六做豹纹东京香蕉蛋糕时，剩下一半的巧克力香蕉卡士达馅。

虽然知道正版的长颈鹿东京香蕉蛋糕内馅应该是配焦糖香蕉卡士达馅，但我想尝试弄个长颈鹿纹的，于是，就有了双重可可味的东京香蕉蛋糕咯~

巧克力香蕉卡士达馅：

食谱请看这里。

日式棉花蛋糕材料（可做6条）：(9x11寸的烤盘）

无盐牛油            30 g

低筋面粉            45 g

牛奶                     40 ml

鸡蛋                     1颗全蛋+2颗蛋黄

蛋白                     2颗蛋白

细砂糖                40 g

可可粉                1 tbsp

做法：

1. 无盐牛油隔水煮热。
2. 牛油煮沸后，筛人低筋面粉拌匀，再加入牛奶，混合均匀。
3. 熄火，加入1颗全蛋+2颗蛋黄，搅拌成光滑的蛋黄糊。
4. 将蛋白打至起泡，再分三次加入细砂糖，打成硬性发泡的蛋白霜。
5. 取一个小碗，舀2 tbsp的蛋黄糊和蛋白霜，拌匀后装入塑胶袋，并绑紧。
6. 预热烤箱170oC。
7. 在烤盘铺上烘焙纸，并在纸下垫一张长颈鹿图案的模板。
8. 在塑料袋的一角剪开一个小洞，在烘焙纸上跟着模板画出长颈鹿图案。
9. 将烘焙纸下的模板轻轻地抽出，在将烤盘送入烤箱中，烤约1分钟后，取出。
10. 把剩下的蛋黄糊加入可可粉，再分两次拌入蛋白霜中，切拌均匀。
11. 将面糊倒入烤盘，抹平，再轻敲烤盘，顿出气泡。
12. 把烤盘送入烤箱，继续烤约14分钟。
13. 蛋糕出炉后倒扣在凉架上，并轻轻撕开烘焙纸，再轻轻盖在表面待凉。

组合：

1. 将冷却好了的蛋糕，切成6等份。
2. 取一片蛋糕，长颈鹿纹面向下，放在一张保鲜膜上，并将巧克力香蕉卡士达酱挤在蛋糕中间，并从内向外卷起。
3. 把保鲜膜的两端像糖果一样卷起，并往中间绑起来，以让蛋糕微微地弯起。
4. 将蛋糕放入冰箱冷藏至少3个小时，让其定型即可。

Chocolate Banana Custard Filling（For 12 pcs of Tokyo Banana）：
Banana                   50 g（About one banana）
Lemon juice          Some（I omitted）
Egg                          1 nos
Milk                       75 ml
Corn starch           4 g（I used 1 tsp）
Castor sugar          20 g
Cocoa powder       1 tsp

Method：

1. Mash the banana with a fork, then, mix all the ingredients together and sieve them into another bowl.
2. Heat the mixture by using double-boiling method, keep stirring til the mixture starts to thicken. Remove from heat and let cool.
3. Fill the cooled custard filling into a plastic piping bag, tie it and keep it in refrigerator.

Japanese Cotton Cake（6 pcs）：(9x11" baking tray)

Unsalted butter      30 g
Cake flour                45 g
Milk                          40 ml
Egg                            1 whole egg+2 yolks

Egg white                 2 nos
Castor sugar            40 g

Cocoa powder         1 tbsp

Method：

1. Heat the butter by double-boiling method.
2. When the butter starts to boil, sift in the flour and mix well followed by milk.
3. Off the heat, add in the whole egg and egg yolks, stir to form a smooth yolk batter.
4. Beat the egg whites to form bubbles. Then, add in the castor sugar in three times and continue beating til stiff peak is formed.
5. Get a bowl, scoop 2 tbsp of both the yolk batter and meringue, mixed well and fill the batter into a plastic piping bag and tie it up.
6. Pre-heat the oven at 170oC.
7. Line the baking tray with baking paper and insert the printed ziraffe design below the baking paper.
8. Cut a small hole at the end of the piping bag and draw the ziraffe print on the baking paper.
9. Gently remove the printed paper from the baking tray and bake the ziraffe print for approx. 1 min. Remove from the oven.
10. Mix the remaining yolk batter with cocoa powder. Then, mix well with the meringue in cut-and-fold manner.
11. Pour the batter over the baking paper, smooth the surface and knock the tray slightly to remove the air bubbles in the batter.
12. Bake the batter for approx. 14 min.
13. Invert the cake on a cooling rack, then, gently tear off the baking paper and gently cover the paper on the cake to let cool.

Combination：

1. Cut the cooled cake into 6 slices evenly.
2. Place a piece of the cake with the ziraffe print facing the bottom on a sheet of cling wrap. Pipe some chocolate banana custard at the center of the cake. Then,roll the cake from inner side to the outer side.
3. Twist the ends of the cling wrap like sweets, then, tie them up at the center so that the cake will be able to bend slightly.
4. Refrigerate the cake in the refrigerator for at least 3 hours for the shape to fix.

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