南瓜咖椰（面包机版） Pumpkin Kaya（Bread Maker Version）

我娘的好朋友给了我们一个南瓜。

我娘每一次都会做《南瓜包子》回礼。

这次，来一点不一样的，我做了《南瓜咖椰》。

前几天，看到饭厅角落的面包机。

想到很久没有开机做些什么了。

于是，就决定用面包机来代替传统搅拌的方式来做《南瓜咖椰》。

有了面包机的帮忙，就免去了守在一旁不停地搅拌的麻烦。

用面包机做的咖椰，好滑，也免去了要用搅拌机blend至滑的麻烦。

好方便，好好玩~

材料（3小罐）：

南瓜糊---400 g
椰浆---250 g
白糖---150 g
班兰叶---4 片（打结）

做法：

1. 把南瓜蒸熟后，打成糊状。
2. 加入椰浆，混合均匀。
3. 把所有材料放入面包机内，选择Tesco面包机的‘9号-Jam’（搅煮1小时20分钟）。
4. 当面包机响起后，把咖椰倒入干净无水的罐子。
5. 放置至冷却后才盖上盖子，冷藏。

Ingredients（3 small containers）：

Pumpkin puree---400 g
Coconut milk---250 g
Sugar---150 g
Pandan leaves---4 pcs（Tie a knot）

Method：

1. Steam the pumpkin til soft, then, blend it into puree.
2. Add in coconut milk and stir well.
3. Put all the ingredients into the bread maker, select 'Mode 9-Jam' of the Tesco Bread Maker (cook for 1 hour and 20 mins).
4. When the bread maker beeps, pour the jam into a clean and dry container.
5. Let it completely cooled before closing its lid and refrigerate.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

麻油姜丝炒龙须菜 Stir-fried Chayote Greens with Ginger and Sesame oil

大姐前几天从金马仑带回一些龙须菜。

乍看之下，还以为是我爱吃的巴古菜呢！

我爹说，龙须菜很寒凉，要用姜炒才行。

于是，就有了这道《麻油姜丝炒龙须菜》。

这是我第一次吃，也是第一次炒龙须菜。

我直接炒，加少许水，再盖起，让其焖煮片刻。

由于我没有预先将菜烫过，所以，煮出来的龙须菜比较硬。

其实我个人觉得还可以，可是我爹觉得硬邦邦的，而我娘说有些茎比较老。

综合这几点，下次可以试试：

- 先将龙须菜烫至软，沥干，再炒。

- 把比较硬的茎部去掉。

材料：

龙须菜---200 g

姜片---20 g

麻油---1 汤匙

植物油---1 汤匙

清水---2 汤匙

盐---1 茶匙

白糖---1 茶匙

做法：

1. 把龙须菜硬的尾端去掉，再把嫩叶和茎切段。
2. 热锅下麻油和植物油，爆香姜片。
3. 加入龙须菜，翻炒约5分钟。
4. 倒入清水，盖起，让其焖煮约5分钟。
5. 最后，加入盐和白糖调味即可。

Ingredients：

Chayote greens---200 g
Ginger slices---20 g
Sesame oil---1 tbsps
Vegetable oil---1 tbsps
Water---2 tbsps
Salt---1 tsp
Sugar---1 tsp

做法：

1. Remove the hard bottom part of the chayote greens, then, cut the remaining leaves and stem into sections.
2. Heat a wok with sesame oil and vegetable oil, sauté the ginger slices.
3. Add in chayote greens, stir-fry for approx. 5 mins.
4. Add in some water, cover the wok with a lid and let it cook for approx. 5 mins.
5. Lastly, add some salt and sugar to taste. Ready to serve.

槟城福建面/虾面 Penang Hokkien Mee/ Har Mee

前晚跟我爹娘在外用餐时，我爹说他用虾头熬了一锅汤，叫我明天加一些鱼饼，下个面当午餐。

我在想，反正要开炉，不如趁机会试煮我一直认为很复杂的《槟城福建面》。

于是，为我爹熬的虾头汤再稍微加工一下下，再配上自制的辣椒糊，就成了我爹娘吃得一口汤也不剩的《槟城福建面》了~

看似复杂，原来真的很简单。

只要跟着步骤做，每个人都能是高手！

食谱参考：Rasa Malaysia（我做了少许更动）

汤底（6-7人份）：

材料：

虾头和虾壳---400 g

清水---15 杯

鸡肉块---180 g

植物油---适量

冰糖---2 块(兵乓球大小)

盐---适量

做法：

1. 热锅下油，把虾头和虾壳炸片刻后取出。
2. 把虾头和虾壳放入一锅水中，以小火慢慢熬煮约2小时或以上，直到高汤附有浓浓的虾味。
3. 用滤网把高汤过滤到另一个锅中，并把上层橙色的浮沫滤起。把虾头和虾壳丢弃不用。
4. 把高汤煮至沸腾后，倒入一半的辣椒糊。
5. 加入鸡肉块，继续以小火熬煮约1.5小时。
6. 加入冰糖和盐调味即可。
7. 享用时，把黄面/米粉放入碗中，再放上其它配料。舀入热高汤，撒上炸葱酥即可。嗜辣者，可添加更多的辣椒糊。

辣椒糊

材料：

辣椒干---30 条（去籽，泡软）

小红葱---8 粒

蒜头---5 瓣

清水---3 汤匙

植物油---5 汤匙

做法：

1. 把所有材料，除了植物油，放入搅拌器里搅成糊状。
2. 热锅下油，爆香辣椒糊。
3. 把辣椒糊盛起，备用。

其它配料：

黄面/米粉---7片

瘦肉片---100 g

鲜虾（去泥肠）---6 只

鱼饼---1 条

鸡蛋---2 颗

蕹菜---适量

芽菜---适量

炸葱酥---适量

做法：

1. 热锅下少许油和辣椒糊，把瘦肉片和鲜虾翻炒至熟后取出。
2. 把虾一分为二备用。
3. 把鸡蛋放入一锅水中，以中火煮10分钟后取出，剥壳，将其一分为四备用。
4. 另外热一锅水，放入少许植物油，把蕹菜和芽菜各自汆烫至熟后取出备用。
5. 用同一锅热水，把鱼饼煮熟后，取出切片备用。
6. 把黄面/米粉烫熟后，滤起备用。

Reference：Rasa Malaysia（I have made some amendment）

Stock（6-7 servings）：
Ingredients：
Prawn heads and shells---500 g
Water---15 cups
Chicken chunks---180 g
Vegetable oil---Some
Rock sugar---2 pcs (the size of a ping pong ball)
Salt---Add to taste

Method：

1. Heat a wok with some oil, fry the prawn heads and shells for a while. Remove and set aside.
2. Put the prawn heads and shells into a pot of water, cook it over low heat for 2 hours or longer til the stock tastes really prawny.
3. Strain the stock into another pot with a sieve and discard the layer of foam in orange colour. Discard the prawn heads and shells as well.
4. Bring the stock to boiling, then, add in half of the chili paste.
5. Add in the chicken chunks and continue to heat over low heat for approx. 1.5 hours.
6. Add some rock sugar and salt to taste.
7. To serve, place a portion of noodles into a bowl, then, top with the other ingredients. Ladle hot stock over and sprinkle some shallot crisps. For spicy lover, you can add in more chili paste as desired.

Chili Paste
Ingredients：
Dried chilies---30 nos（Deseeded, soaked to soften）
Shallots---8 nos
Garlic---5 cloves
Water---3 tbsps
Vegetable oil---5 tbsps

Method：

1. Blend all the ingredients, EXCEPT vegetable oil, into paste.
2. Heat a wok with oil and sauté the chili paste.
3. Dish out and set aside.

Other ingredients：
Yellow alkaline noodles/ Vermicelli---7 pcs
Lean meat slices---100 g
Prawns（De-veined）---6 nos
Fish cake---1 pc
Eggs---2 nos
Kangkung/ Water convolvulus---Some
Bean sprouts---Some
Shallot crisps---Some

Method：

1. Heat a wok with some oil and chili paste, stir-fry the lean meat slices and prawns til cooked. Dish out and set aside.
2. Slice the prawns into half. Set aside.
3. Put the eggs into a pot of water, cook for 10 mins over medium heat, remove the shells and cut into quarter. Set aside.
4. Bring another pot of water to boil, add in some vegetable oil, blanch the kangkung and bean sprouts separately. Dish out and set aside.
5. Cook the fish cake with the same pot of water til cooked. Dish out and cut into slices.
6. Cook the yellow alkaline noodles or vermicelli, drain and set aside.

百香果水晶蒟蒻果冻 Passion Fruit Konnyaku Jelly

我娘的好友给了我们一些自家种的百香果，于是，就有了这次的《百香果水晶蒟蒻果冻》。

在这个烟雾弥漫的天气，来一块酸甜冰凉的果冻，爽！

做法简单，快速，不需太多的技巧即可完成。

材料：

蒟蒻果冻粉---10 g

白糖---200 g

清水---950 ml

百香果肉---200 g（约4个）

做法：

1. 将百香果切半，把果肉挖出备用。
2. 把蒟蒻果冻粉和白糖混合均匀备用。
3. 把清水煮沸后，慢慢地将蒟蒻果冻粉和白糖混合物倒入沸水中，搅拌至完全溶化（约8分钟）。
4. 于模型中倒入少许蒟蒻果冻水后，放上少许百香果肉，接着倒入蒟蒻果冻水至满。
5. 把模型放入冰箱冷藏至少一小时即可取出食用。

Ingredients：

Konnyaku Jelly Powder---10 g
Sugar---200 g
Water---950 ml
Passion Fruit Pulp---200 g（Approx. 4 nos）

Method：

1. Cut the passion fruit into half and remove the pulp. Set aside.
2. Mix the konnyaku jelly powder and sugar together. Set aside.
3. Bring the water to boiling, then gradually stir the mixture of jelly powder and sugar into the water, keep stirring til they are fully dissolved (approx. 8 mins).
4. Put some jelly solution into the jelly mould, then, put some passion fruit pulp and fill the mould with the jelly solution til full.
5. Put the mould into the refrigerator for at least 1 hour before serving.

巧克力玛芬 Chocolate Muffins

由于忙这忙那，有好一段时间都没有上帖子，甚至没有下厨了。

好想念我的天空~

前几天，姐姐叫我做一些玛芬让她带回去新加坡吃。

问她知道butterscotch口味吗？要吃butterscotch muffin吗？

她说不要，因为她觉得那个味道怪怪的。

呵呵~

既然不要，那就来一份经典的口味，来个我最拿手的《巧克力玛芬》吧！

这个食谱是我最爱用的，因为，家人都很喜欢吃。

尤其是多年前，我每一次做，弟弟都说好吃！

这个食谱真的是一个must-keep recipe！

喜欢松软，附有浓郁可可味并且不太甜的玛芬的朋友们，千万不要错过咯！

材料（约14个）：

牛油（室温软化）--100 g

细砂糖--180 g

蛋--2 个

香草精--1 tsp

牛奶--125 ml

苏打粉--1 tsp

咖啡水--125 ml（1 tsp即溶咖啡粉+125 ml热水）

低筋面粉--200 g

盐--1/4 tsp

泡打粉／发粉--3 tsp

可可粉-- 40 g

做法：

1. 把低筋面粉，泡打粉和可可粉过筛备用。
2. 将苏打粉溶于牛奶中。
3. 牛油和糖拌打至松发，颜色变白。
4. 加入香草精和分次加入蛋液，继续拌打。
5. 加入其它材料，拌打至滑。
6. 把面糊倒入放在玛芬托上的玛芬杯至3/4满。
7. 最后，把玛芬托放入已预热170度C的烤箱，中层，烤25分钟或至熟。

Ingredients（Approx. 14 muffins）：
Butter（Softened at room temp.）--100 g
Castor sugar--180 g
Egg-- 2 nos
Vanilla essence--1 tsp
Milk--125 ml
Baking soda--1 tsp
Coffee liquid--125 ml（1 tsp instant coffee powder + 125 ml hot water）
Cake flour--200 g
Salt--1/4 tsp
Baking powder--3 tsp
Cocoa powder--40 g

Method：

1. Sieve the cake flour, baking powder and cocoa powder. Set aside.
2. Dissolve the baking soda in milk. Set aside.
3. Cream the butter and castor sugar til pale and fluffy.
4. Add in vanilla essence and egg in several times. Continue to mix the mixture.
5. Add in the other ingredients and mix til it forms a smooth batter.
6. Pour the batter into the muffin liners on a muffin tray til 3/4 full.
7. Lastly, place the muffin tray into the middle rack of a pre-heated oven, bake for approx. 25 min or til cooked at 170oC. 

百香果柠檬水 Passion Fruit Lemonade

昨天准备了《香茅柠檬水》当下午茶，也顺道准备了《百香果柠檬水》。

加了糖浆，喝起来酸酸甜甜地，冷藏过后更是冰冰凉凉地，好喝！

材料（1 杯）：

百香果   1个

柠檬汁   1 tbsp

糖浆   1 tbsp

清水   1 杯

做法：

1. 把百香果肉挖出，加入柠檬汁，糖浆和清水，混合均匀即可。

糖浆：
白糖   5 tbsps
清水   5 tbsps

做法：

1. 把白糖和清水放入锅中，以小火煮至白糖完全溶化。
2. 熄火，待凉即可。（多余的可冷藏日后用）

Ingredients（1 cup）：
Passion fruit   1 nos
Lemon juice   1 tbsp
Syrup   1 tbsp
Water   1 cup

Method：

1. Scoop the pulp of the passion fruit into a cup, add in lemon juice, syrup and water. Stir well. Ready to serve.

Syrup：
Sugar   5 tbsps
Water  5 tbsps

Method：

1. Put the sugar and water in a pot, cook over low heat til the sugar has completely dissolved.
2. Turn off the heat and let cool.（Keep the extra in refrigerator）

香茅柠檬水 Lemongrass Lemonade

上个礼拜回家，准备了《泰式鱼饼》。

从家旁取了一些我爹种的香茅。

看着香茅长得很茂盛，于是，就带了一些回来。

看着冰箱有很多柠檬，于是，今天的下午茶就准备了简单的《香茅柠檬水》。

想起香茅茶，就想起自己在读大学时写的论文。

用海藻，香茅和印尼的一种果制成花草茶。

每一种材料都有很好的抗氧化功能。

自己在家里准备的《香茅柠檬水》，加了糖浆。

喝起来，酸酸甜甜，还带着一丝香茅和柠檬的清香。 

趁热喝，好喝；冷藏后再喝，也好喝。

材料（2杯）：
香茅   2 根
柠檬   1 tbsp
糖浆   2 tbsps
清水   2 杯

做法：

1. 取香茅白色的部分，切片。
2. 把清水煮至沸腾，加入香茅，以中小火煮约20分钟。
3. 熄火，让其焖约10分钟。
4. 当香茅茶稍微凉后，过滤掉渣，加入柠檬汁和糖浆，混合均匀即可。

糖浆：
白糖   5 tbsps
清水   5 tbsps

做法：

1. 把白糖和清水放入锅中，以小火煮至白糖完全溶化。
2. 熄火，待凉即可。

Ingredients（2 cups）：
Lemongrass   2 stalks
Lemon juice   1 tbsp
Syrup   2 tbsps
Water   2 cups

Method：

1. Take the white portion of the lemongrass and cut it into thin slices.
2. Bring the water to boil, add in lemongrass and cook over medium low heat for approx. 20 mins.
3. Turn off the heat and leave it for another 10 mins.
4. When the lemongrass tea has cooled down a little bit, strain to remove the lemongrass, add in the lemon juice and syrup. Stir well and ready to serve.

Syrup：
Sugar   5 tbsps
Water  5 tbsps

Method：

1. Put the sugar and water in a pot, cook over low heat til the sugar has completely dissolved.
2. Turn off the heat and let cool.