东京香蕉蛋糕（豹纹） Tokyo Banana (Leopard Print)

 第一次看到《东京香蕉蛋糕》，是在很久以前，朋友曾经将它po上网。

当时觉得这款身穿豹纹的小蛋糕，狂野中又带一点小可爱。

可是，一直没有想要做的冲动。

直到前天，想起弟弟说想吃龙眼（荔枝）蛋糕。

于是，我就上网谷歌一下食谱。

谁知道，谷下谷下，就谷出个东京香蕉蛋糕来了。

呵呵。。

既然弟弟这个星期没有回家，那他的order就先on-hold咯。

先上他姐姐我自己的order。

嘻嘻~

一直都想挑战豹纹的彩绘蛋糕卷，觉得做出来肯定很好看！

终于，今天有机会给我练习练习。

虽然不是传统的蛋糕卷，但成品比我想象中更让我觉得有满足感！

于是，花了少少心思，为我的第一份东京香蕉蛋糕稍作打扮。

试了半条，蛋糕体真的非常软，因为用的是烫面法。

再来就是配上冷冷的巧克力香蕉卡士达馅，简直就是绝配！

自己给自己很多个赞！

呵呵。。

食谱参考：厨房一只柴（稍作更动）

巧克力香蕉卡士达馅（可做12份香蕉蛋糕）：

香蕉                     50 g（约1条香蕉）

柠檬汁                少许（我没放）

鸡蛋                     1 颗

牛奶                     75 ml

玉米淀粉            4 g（我用1 tsp）

细砂糖                 20 g

可可粉                 1 tsp

做法：

1. 香蕉用叉子压成泥后，于其他材料混合均匀后过筛入另一个碗中。
2. 将混合物隔水加热，一直搅拌至开始便浓稠，离火待凉。
3. 把冷却了的卡士达酱装入塑胶袋中，并绑紧，再放冰箱冷藏备用。

日式棉花蛋糕材料（6条）：(原食谱用9x13寸的烤盘但我用9x11寸）

无盐牛油            30 g

低筋面粉            45 g

牛奶                     40 ml

鸡蛋                     1颗全蛋+2颗蛋黄

蛋白                     2颗蛋白

细砂糖                40 g

可可粉                0.5 tsp + 1.5 tsp

做法：

1. 无盐牛油隔水煮热。
2. 牛油煮沸后，筛人低筋面粉拌匀，再加入牛奶，混合均匀。
3. 熄火，加入1颗全蛋+2颗蛋黄，搅拌成光滑的蛋黄糊。
4. 将蛋白打至起泡，再分三次加入细砂糖，打成硬性发泡的蛋白霜。
5. 取两个小碗，各舀1 tbsp的蛋黄糊和蛋白霜，并个别加入0.5 tsp和1.5 tsp的可可粉,调成深浅不同的咖啡色。
6. 将调好的面糊分别装入塑胶袋，并绑紧。
7. 预热烤箱170oC。
8. 在烤盘铺上烘焙纸，并在纸下垫一张豹纹图案的模板。
9. 在塑料袋的一角剪开一个小洞，在烘焙纸上跟着模板画出双色的豹纹图案。
10. 将烘焙纸下的模板轻轻地抽出，在将烤盘送入烤箱中，烤约1分钟后，取出。
11. 把剩下的蛋黄糊分两次拌入蛋白霜中，切拌均匀。
12. 将面糊倒入烤盘，抹平，再轻敲烤盘，顿出气泡。
13. 把烤盘送入烤箱，继续烤约14分钟。
14. 蛋糕出炉后倒扣在凉架上，并轻轻撕开烘焙纸，再轻轻盖在表面待凉。

组合：

1. 将冷却好了的蛋糕，切成6等份。
2. 取一片蛋糕，豹纹面向下，放在一张保鲜膜上，并将巧克力香蕉卡士达酱挤在蛋糕中间，并从内向外卷起。
3. 把保鲜膜的两端像糖果一样卷起，并往中间绑起来，以让蛋糕微微地弯起。
4. 将蛋糕放入冰箱冷藏至少3个小时，让其定型即可。

Chocolate Banana Custard Filling（For 12 pcs of Tokyo Banana）：
Banana                   50 g（About one banana）
Lemon juice          Some（I omitted）
Egg                          1 nos
Milk                       75 ml
Corn starch           4 g（I used 1 tsp）
Castor sugar          20 g
Cocoa powder       1 tsp

Method：

1. Mash the banana with a fork, then, mix all the ingredients together and sieve them into another bowl.
2. Heat the mixture by using double-boiling method, keep stirring til the mixture starts to thicken. Remove from heat and let cool.
3. Fill the cooled custard filling into a plastic piping bag, tie it and keep it in refrigerator.

Japanese Cotton Cake（6 pcs）：(The author used 9x13" baking tray but i used 9x11")
Unsalted butter      30 g
Cake flour                45 g
Milk                          40 ml
Egg                            1 whole egg+2 yolks

Egg white                 2 nos
Castor sugar            40 g

Cocoa powder         0.5 tsp + 1.5 tsp

Method：

1. Heat the butter by double-boiling method.
2. When the butter starts to boil, sift in the flour and mix well followed by milk.
3. Off the heat, add in the whole egg and egg yolks, stir to form a smooth yolk batter.
4. Beat the egg whites to form bubbles. Then, add in the castor sugar in three times and continue beating til stiff peak is formed.
5. Get two bowls, scoop 1 tbsp of both the yolk batter and meringue, followed by 0.5 tsp and 1.5 tsp of cocoa powder into each respective bowls to form cocoa batter with two distinct tones.
6. Fill the batter into two separate plastic piping bag and tie them up.
7. Pre-heat the oven at 170oC.
8. Line the baking tray with baking paper and insert the printed leopard design below the baking paper.
9. Cut a small hole at the end of the piping bag and draw the leopard print on the baking paper.
10. Gently remove the printed paper from the baking tray and bake the leopard print for approx. 1 min. Remove from the oven.
11. Mix the remaining yolk batter and meringue in cut-and-fold manner.
12. Pour the batter over the baking paper, smooth the surface and knock the tray slightly to remove the air bubbles in the batter.
13. Bake the batter for approx. 14 min.
14. Invert the cake on a cooling rack, then, gently tear off the baking paper and gently cover the paper on the cake to let cool.

Combination：

1. Cut the cooled cake into 6 slices evenly.
2. Place a piece of the cake with the leopard print facing the bottom on a sheet of cling wrap. Pipe some chocolate banana custard at the center of the cake. Then,roll the cake from inner side to the outer side.
3. Twist the ends of the cling wrap like sweets, then, tie them up at the center so that the cake will be able to bend slightly.
4. Refrigerate the cake in the refrigerator for at least 3 hours for the shape to fix.

I'm joining Best Recipes for Everyone September 2014 Event Theme: Chocolate Wonderland hosted by Fion of XuanHom's Mom.

淮山红萝卜玉米排骨汤 Pork Rib Soup with Chinese Yam, Carrot and Corn

第一次买鲜淮山煮汤。

我发觉，我煮的汤，来来去去都是加红萝卜和玉米，再加上鸡肉或排骨。

感觉上，汤的味道都是大同小异。

呵呵。。

材料（3-4人份）：

鲜淮山---350 g

排骨---200 g

红萝卜---1 根

玉米---2 根

去核红枣---6 颗

洋葱---1 颗

蜜枣---1 颗

枸杞---1 tbsp

盐---适量

水---约1.5 L

做法：

1. 排骨汆烫后，将其取出，洗净备用。
2. 于熄火再煮锅的内锅注入水后，煮沸。
3. 红萝卜去皮，切片。
4. 玉米洗净后切块。
5. 洋葱去皮后切块。
6. 红枣和蜜枣洗净后备用。
7. 鲜淮山去皮后，切片，并立刻放入沸水中。
8. 加入其它材料（除了盐），以大火煮20分钟。
9. 将内锅关入外锅，让其自行焖煮约3小时。
10. 最后，加入盐调味即可。

Ingredients（3-4 servings）：
Chinese Yam---350 g
Pork rib---200 g
Carrot---1 nos
Corn---2 nos
De-seeded red dates---6 nos
Sweet dates---1 nos
Goji berries---1 tbsp
Salt---Add to taste
Water---Approx. 1.5 L

Method：

1. Blanch the pork ribs, then, remove and rinse. Set aside.
2. Bring the water to boil in the inner pot of thermal cooker.
3. Remove the skin of carrot and cut it into slices.
4. Rinse the corns and cut them into chunks.
5. Remove the skin of onion and cut it into chunks.
6. Rinse the red dates and sweet dates. Set aside.
7. Remove the skin of chinese yam, cut it into slices and put them into the boiling water immediately.
8. Add in the other ingredients (except salt) and cook over high heat for approx. 20 minutes.
9. Close the inner pot into the insulator and let it cook for approx. 3 hours.
10. Lastly, add some salt to taste. Ready to serve.

自制薯角配芝士酱和美奶滋 Homemade Cheezy Wedges

吃KXC时，除了炸鸡之外，最喜欢吃的，莫过于是他家的芝香薯角了！

可是，他家的薯角常常配上有限的芝士酱，有时还真觉得不够喉呢。

呵呵。。

在偶然的机会下，买了芝士粉。

于是今天，趁着有时间，就赶紧弄了薯角，再淋上芝士酱和美奶滋～

当将沾满酱汁的薯角送进口中时，那滋味简直是棒。。极。。了！

以后，我会更常买马铃薯回家囤货了。

嘻嘻！

这就是我买的‘芝士粉’

材料（2-3人份）：

马铃薯---3个

黑胡椒粉---少许

做法：

1. 将马铃薯洗净后，连皮切成菱状，泡在温水里约20分钟后取出沥干，撒上黑胡椒粉。
2. 热锅下油，把薯角炸至熟后，将其取出。
3. 最后，淋上芝士酱和美奶滋即可。

芝士酱：

芝士粉---2 tbsps

热水---2 tbsps

做法：

1. 将芝士粉与热水以1比1的比例混合，并快速搅拌成喜欢的浓稠度即可。

备注：

包装上的指示说明到芝士粉与热水的比例为1:2，但我稍嫌太稀了，所以我的比例是1:1。

Ingredients（2-3 servings）：

Potato---3 nos

Black pepper powder---Some

Method：

1. Rinse the potato thoroughly and cut them into wedges form with their skins attached. Then, soak them in warm water for approx. 20 minutes and pat dry them followed by sprinkling some black pepper powder on top.
2. Heat a pan with oil, fry the wedges til cooked and remove.
3. Lastly, drizzle some cheezy sauce and mayonnaise. Ready to serve.

Cheezy sauce：

Cheese powder---2 tbsps

Hot water---2 tbsps

Method：

1. Mix the cheese powder and hot water in 1:1 ratio. Then, stir it quickly until you get the desired consistency.

Note：

According to the instructions on the packaging, the ratio of cheese powder to water is 1:2. However, I found it to be quite watery. Hence, I adjusted the ratio to 1:1.

轻乳酪蛋糕 Light Cheesecake

芝士蛋糕，是我最没信心做的一款蛋糕。

每一次做，每一次都不满意，搞得我也怕了。

所以，已经很久没有再做芝士蛋糕了。

直到几个星期前，姐姐无意间提到说想吃芝士蛋糕。

想想，我也真的很久很久没有挑战芝士蛋糕了。

难道为了几次的失败就永远都不敢再战了吗？

于是，把我多年前记录的食谱再找出来，势必要做个成功的！

做了一个小小个，6寸的，想说万一不成功，也不需要浪费太多的材料。

呵呵。。

这次，终于有了我很满意的轻乳酪蛋糕了！

看着蛋糕出炉，冷藏，到最后可以吃了，那种感觉真的很好！

虽然说上色得不太完美，但比起我以前做的，实在是好太多了。

于是，连续做了两个，顺道解决所有的材料，没有浪费哦~

当蛋糕出炉待凉时，弟弟一直作弄我，问我蛋糕为什么没有塌下来？

他明知道他姐姐，我，最避忌当我在烤蛋糕时，别人乱说话。

况且今天老娘是在挑战着最怕的芝士蛋糕！

而他偏偏就是要一直作弄我！

他在外面绕了一圈再回到饭厅，还是问我为什么还没有塌下来？

就连到外头去吃晚餐，他还‘建议’我将我的蛋糕取名为‘未塌糕’，因为我的蛋糕还没塌但即将要塌了。

这个弟弟真的是气死我了！

不过，想想一下，‘未塌糕’也还蛮好笑的！

呵呵。。

这款轻乳酪蛋糕，冷藏后再吃，真的很好吃！

吃起来湿润，没有很重的芝士味道。

我娘说她喜欢这款不会太重芝士味的芝士蛋糕。

对于这次的成品，我很满意！

芝士蛋糕，我以后不会再怕你咯～

嘻嘻。。

材料（６寸圆模）：　

（Ａ）

奶油芝士                150 g

牛油                         70 g

动物性鲜奶油      120 g

蛋黄　　　           3 颗

低筋面粉               40 g

玉米粉                    10 g

（Ｂ）

蛋白                        3 颗

细糖　　　　     65 g

塔塔粉                   1/2 tsp

做法：

1. 在6寸脱底圆模涂上薄薄的一层油后，在底部和边铺上烘焙纸，并在模具外层包上两层锡纸。
2. 将奶油芝士，牛油和鲜奶油隔水煮至完全溶化后，加入蛋黄，搅拌均匀后离火。
3. 筛入粉类，搅拌至无颗粒状态后，盖起备用。
4. 将(B)料打至湿性发泡（搅拌器提起后，蛋白霜的尾段有小弯钩即可）。
5. 取1/3的蛋白霜进蛋黄糊里，切拌均匀。
6. 将混合物倒入剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
7. 把面糊倒入圆模内，刮平表面后，轻顿几下震出气泡。
8. 将模具送入烤箱下层，以160oC，水浴法，烤约75分钟或至熟即可。
9. 把蛋糕取出，撕开烘焙纸后，放在凉架上让其冷却，再放入冰箱冷藏3-4小时即可。

备注：

1. 在模具外层包上锡纸是为了防止蛋糕进水。
2. 以水浴法烤芝士蛋糕是为了防止蛋糕表面裂开。
3. 如果蛋糕表面上色的较快，可以用一张锡纸轻轻盖在上面，防止蛋糕表面继续上色。

绿豆日本番薯糖水 Mung Bean Soup with Japanese Sweet Potato

这是之前煮的餐后甜品。

当天没时间上，结果就忘了上。

之所以会煮这道糖水，是因为在网上看到网友分享了这道糖水。

那时才发觉，原来番薯可以用来煮绿豆糖水咧。

好极了，又可以有方法解决掉冰箱的番薯了。

屋友明明不下厨，一下厨就只是煮泡面吃或煮水泡咖啡喝，真不明白为什么还会买一大包日本番薯回家呀。。

呵呵。。

第一次煮没经验，将番薯和绿豆一起下锅煮，结果番薯煮得很糯很软了。

一个不小心，就粉身碎骨了。

而且，本来黄色的番薯，被我煮得变成了绿色。

呵呵。。

记起来了，下次要先煮绿豆糖水，过后再加入番薯。

那样，煮出来的番薯才会保留应有的口感，而且还可以保持美美的黄色。

材料：

绿豆

日本番薯

白糖

水

做法：

1. 绿豆洗净后，浸在水中约半小时。
2. 将绿豆放入一锅水中，以大火煮约20 分钟后，转中小火继续煮约1小时。
3. 日本番薯去皮后切块，在最后半小时才加入绿豆汤内。
4. 最后，加入白糖调味即可。

Ingredients：

Mung bean
Japanese sweet potato
Sugar
Water

Method：

1. Rinse the mung bean and soak them in water for approx. half an hour.
2. Place the mung bean in a pot of water, heat it over high heat for approx 20 minutes. Then, lower the heat to medium low and continue to cook for another one hour.
3. Peel the skin off the sweet potato and cut it into chunks. Add the sweet potato into the mung bean soup half an hour before the mung bean soup is ready.
4. Lastly, add some sugar to taste. Ready to serve.

葡萄免煮冷藏燕麦 Grape No-Cook Refrigerator Oatmeal

材料（1人份）：

快煮燕麦                    6tbsp

低脂牛奶                    3/4包

原味酸奶                    2tbsp

奇异籽                         1tbsp

葡萄                              8颗

做法：

1. 将燕麦放入罐中，加入牛奶，酸奶和奇异籽，盖上盖子，摇晃均匀。
2. 加入已洗净切丁的葡萄，用汤匙拌匀。
3. 盖上盖子，放入冰箱冷藏隔夜。
4. 隔天，将燕麦取出，加上新鲜的葡萄，即可食用。

备注：

可依照自己喜欢的浓稠度调整牛奶的分量。

更多不同口味的免煮冷藏燕麦可看这里：香橙免煮冷藏燕麦，芒果免煮冷藏燕麦，奇异果免煮冷藏燕麦，樱桃免煮冷藏燕麦

Ingredients:

Quickcook Oatmeal                6 tbsp
Low fat milk                            3/4 pack

Natural yogurt                        2 tbsp

Chia seeds                                 1 tbsp

Cherries                                     8 nos

Method：

1. Put oatmeal into a jar, add in milk, yogurt and chia seeds, put on the lid and shake until they are well-mixed.
2. Add in grape cubes and stir well with a spoon.
3. Put on the lid and refrigerate it overnight.
4. After a night, take out the oatmeal from the refrigerator and add in some fresh grapes. Ready to serve.

Note：

Can adjust the amount of milk based on own preferences for the thickness of oatmeal formed.

For different flavours of no-cook refrigerator oatmeal, please refer here: Orange No-Cook Refrigerator Oatmeal，Mango No-Cook Refrigerator Oatmeal，Kiwi No-Cook Refrigerator Oatmeal，Cherry No-Cook Refrigerator Oatmeal

芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake

做过了蛋黄酥和山寨版的居銮月饼，也被称为老鼠月饼后，趁还有半公斤的莲蓉馅，就尝试不一样的，来个“芝士上海月饼”吧！

我爱浓浓芝士味，所以我多放了一些芝士粉。

但月饼做出来时，芝士味道并没有很重。

过后，我才发觉如果单单吃饼皮就会吃到芝士味，如果跟班兰莲蓉和蛋黄一起吃，芝士的味道就会被盖掉了。

嗯，下次再做，或许我得加入更多的芝士粉才行。

无论如何，这款月饼也是好吃！

给了一盒姐夫的哥哥，他竟然说好吃。

呵呵。。

姐姐也说姐夫说我做的月饼好吃。

真的很谢谢食谱的作者们的大方分享，才让我们这些不是师傅级的人也可以做出见得人的月饼！

感恩~

食谱参考：鲸鱼蓝蓝小窝（少许更动）

材料：（8个）

（A）

牛油  160 g

细糖  50 g

牛奶  2 tbsp

（B）

芝士粉  4 tsp

粟粉  2 tbsp

低筋面粉  240 g

蛋黄粉  1 tbsp

（C）

班兰莲蓉  500 g

咸蛋黄  8 颗（处理方法，请看这里）

（D）

蛋黄 1 颗

牛奶  1/4 tsp

做法：

1. 将材料A打至松发后，加入B，拌匀后揉成软面团。
2. 包上保鲜膜后，冷藏约20分钟。
3. 班兰莲蓉分成8等份后，包入已处理过的咸蛋黄。
4. 将面团取出，分割成8等份后，搓圆，再包入莲蓉蛋黄。
5. 送入已预热180度的烤箱，烤约30分钟或至月饼呈金黄色。
6. 在烤了约10分钟时，将月饼取出，刷上D，再继续烤。

备注：

我为月饼刷上两次蛋黄液，即在烤了10分钟和20分钟时。

 I am submitting this post to Best Recipes for Everyone (August 2014 Event: Mooncake) hosted by XuanHom's Mon Kitchen Diary